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Transpantojo de cazón en salsa de sidra y azafrán

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Centro de cazón pequeño del Mediterráneo  TAGS:undefined

Sidra el gaitero TAGS:undefinedHoy cocinaremos Cazón para mi amigo Javier, asturiano de pro, 

haremos un transpantojo de pescado, parecerá lomo de cerdo a la naranja, un plato que ya domináis, cuando en realidad será un lomo d cazón a la sidra con aroma de azafrán 

El cazón es un tiburón que aporta unas 130 calorías por cada 100 gramos. Posee una carne semigrasa -Con una grasa  insaturada, por lo que su consumo resulta adecuado en dietas de prevención y tratamiento de enfermedades cardiovasculares, eso sí, cocinándolo con grasas adecuadas  como el aceite de oliva.

Resulta fácil de digerir y contiene vitaminas del grupo B, A y E.

 

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INGREDIENTES

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 1 lomo de cazón de 1kg y medio limpio de piel y espina

 

 

 

El azafrán de la mancha TAGS:undefined

 

 

 30 hebras de azafrán de la mancha

 

 

 

 

Sidra el gaitero TAGS:undefined

 

 

  1/2litro de sidra el gaitero

 

 

 

 

1 cucharadita y media de sal

10 ó 12 granos de pimienta blanca molida 

2 cebollas medianas

Ajo rojo de España TAGS:undefined

 

 

 3 dientes de ajo

 

 

 

 

Aceite virgen extra Picual de Cazorla recién envasado TAGS:undefined

 

 

 1 decilitro de aceite virgen extra Picual 

 

 

 

 

2 cuharadas de harina (para la salsa), ya sabéis harina de trigo duro de Cazorla 

4 cuhradas de harina (para enharinar el pescado)

MANERA de HACER

Enharinar y "sellar" en el aceite el lomo de cazón y reservar fuera de la cazuela

Picar los ajos y la cebolla y confitar en el aceite en el que hemos ""sellado" el cazón unos 10 ò 15 minutos hasta que la cebolla esté transparente

Añadir las dos cucharas de harina con cuidado de que no se queme, por último las hebras de azafrán 

Incorporar la sidra poco a poco , para que no se hagan grumos, se añade el cazón, la sal ( es preferible poner un poco menos y rectificar en el último momento) y la pimienta  y tapamos la cazuela para que cueza a fuego lento unos quince minutos, teniendo cuidado de mover para que no se pegue  la salsa

Si hiciera falta se añade un poquito de agua 

Rectificamos la sal ( de manera que quede a nuestro gusto)

 

Pasado este tiempo se saca la salsa, se tritura en la termomix y se mantiene en el horno a fuego bajo  unos ciento cincuenta grados, ya destapada la cazuela hasta la hora de servir a la mesa

NOTA

Esta aclaración va por ti Carmen: Ten en cuenta que estoy hablado de granos y no de gramos 

Un beso y hasta mañana 

desde Cazorla 

609801073

http://www.casaruralencazorla.com

 Cortijo olivarero EL OLIVAR de TRAMAYA TAGS:undefined

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